Pisto de verduras

Hoy os traigo una receta de verduras: Pisto. Es ideal para acompañar filetes o unos buenos huevos fritos, aunque también se puede comer solo. Hay muchas formas de preparar el pisto, pero yo os voy a dejar mi receta, bueno la receta de mi madre, que es quien me enseño a hacerlo.
Vamos con los ingredientes...

Pisto de verduras

Ingredientes:
Depende del tamaño y la cantidad que queráis hacer:

• 3 o 4 tomates maduros
• 4 o 5 patatas
• 1 o 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Se prepara una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva. Se trocean los tomates y se sofríen. Se sacan y trituramos con la batidora, para hacer una salsa de tomate. Reservamos.
2. En la misma sartén se añade un poco de aceite más y se va sofriendo poco a poco la zanahoria (cuando esté lista se saca y se reserva), a continuación sofreímos la cebolla y los pimientos verdes y rojos, el calabacín y por último la berenjena, todo previamente cortado a daditos.
3. A parte, en una sartén con abundante aceite de oliva se fríen las patatas (cortadas a daditos).
4. Cuando esté todo bien sofrito, se pone toda la verdura  en una cacerola y se le añade el tomate que habíamos triturado. Poner sal al gusto.

Notas:
Se pueden pelar los tomates y añadirle un poco de azúcar para quitarle la acidez.
Preparar la berenjena en último lugar, ya que se oxida fácilmente. También se puede cocinar sin pelar.

Buen provecho!!